le DÉJEUNER

12h30

"LE DÉJEUNER AU CHÂTEAU" au Château Haut-Breton Larigaudière. Déjeuner-dégustation accords mets & vin.

Menu

Trois Amuses-Bouches
en accord vin rouge

Sur un sablé au sarrasin, crème de champignon des sous bois au poivres et magret fumé
Le Cube de butternut, mousse de chèvre à la ciboulette
Tartare de bœuf aux huîtres sur une tartelette et huile fumée

Entrée
en accord vin blanc ou vin rouge

Oeuf parfait, cèpes sautés aux pépites de foie gras caramélisé, espuma de lard des montagnes, chips de lard, chapelure de noisette et jus de viande

Plat
en accord vin blanc

Noix de Saint-Jacques de Bretagne snackées, tombée de poireau aux carottes citronnées, sarrasin grillé, chips de kraz

Fromage
en accord vin rouge

Faisselle de brebis, triangle d'Ossau-Iraty, figue rôtie au miel, pain croustillant aux fruits, pousses de Mizuna

Dessert
en accord vin rouge

Tarte chocolat caramel beurre salé et sa crème anglaise. Pâte sablée cacao, crémeux caramel à la fleur de sel de l'lle de Ré, ganache chocolat guanaja 70%, tuile gruécacao

Mignardise & Café

Mini cheesecake cerise sur riz soufflé